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Le 09.12.2018
à 18:57

Un Chef étoilé à La Pincenardière

Le Chef Olivier Boussard, une étoile au Guide Michelin, a eu la gentillesse de venir à La Pincenardière samedi matin faire découvrir sa belle cuisine gourmande au groupe National du MANS FC. Les hommes de Richard Déziré, lequel fut à l’origine de ce cours d’initiation (et d’exception), se sont pris au « jeu » et un attroupement de curieux s’est très vite formé autour du plan de travail du Chef. Les questions ont fusé.

Le Sarthois Olivier Boussard n’était pas arrivé les mains vides. Il propose des produits régionaux variés qu’il s’attache à aller chercher sur nos marchés. Deux-trois par composition, et pas plus afin de bien retrouver les goûts. Le Chef a ceint son tablier étoilé et c’était parti pour un voyage culinaire, une promenade gustative, de deux heures. Au menu du jour : petit tartare de Saint-Jacques, huîtres tièdes-jus iodé-citron caviar, et foie gras poêlé à la truffe. Sa démonstration brillante a réveillé les sens de ses interlocuteurs (et surtout les papilles), qui n’en ont pas laissé une miette. Ça donne faim !

Olivier Boussard, au-delà de l’art passionné et passionnant qu’il pratique aujourd’hui au Beaulieu, à La Réserve ou au Porsche Experience Center, est un exemple de rigueur, de réactivité, de capacité d’adaptation permanente et de remise en cause quotidienne, même pour nos Sang et Or. Il a travaillé dur, depuis ses 15 ans, du Mans à Biarritz en passant par Paris, afin de décrocher son étoile. Et il travaille encore plus dur pour la conserver. Confirmer est le plus difficile, comme dans le football. Le message du Chef : il ne faut jamais rien lâcher !

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